Un tiradito de Jurel con Leche de Tigre Cítrica, por favor

Aquí en Gourmet 58 los animamos a comer bien, que la vida es una y es muy corta. No hay que dejar la cartera en un restaurante para comer algo sabroso. Por ejemplo, este tiradito de jurel con leche de tigre cítrica que queda mundial. Aquí va.

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Para cuatro personas

Jurel, fillet                            300grs

Ají Amarillo Peruano           150 grs

Ajo, pelado                          3 dientes

Cebolla Morada                  1 mediana

Aceite Vegetal                     2 Cda + 125 ml

Jugo de Limón                    30 ml

Jugo de Lima                      30 ml

Jugo de Naranja                 30 ml

Caldo de Pescado              30 ml

Salsa Soya Japonesa         30 ml

Aguacate, en lonjas            120 grs

Cilantro, chiffonade             5 grs

Procedimiento

1.      Cortar en lonjas finas el jurel, colocar en un plato y reservar bajo refrigeración

2.      Remover el tallo y semillas de los ajíes. La mitad de la cebolla cortarla en cubos medianos y la otra mitad en juliana.

3.      En una sartén a fuego medio alto colocar las 2 cucharadas de aceite, los ajíes, ajos y la cebolla morada picada en cubos medianos. Saltear hasta que los ajíes comiencen a dorarse y estén suaves. Colocar en un recipiente en la nevera y dejar enfriar por completo.

4.      Una vez que el salteado de ajíes esté frío, colocar en una licuadora con los 125 ml de aceite, los jugos de limón, lima y naranja, el caldo de pescado y la salsa soya. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea y sin tropezones. Rectificarla sal al gusto. Enfriar muy bien en nevera.

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Emplatado

1.      Cubrir todo el fondo de un plato plano con la salsa.

2.      Colocar sobre la salsa las lonjas de jurel previamente sazonadas con sal.

3.      Colocarlas longas de aguacate y la cebolla morada en juliana.

4.      Terminar con las hojas de cilantro cortadas en chiffonade.

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