Creando en la cocina

Tartare de pargo y physalis

02

Feb

/

2019

Creando en la cocina

El tartare es un plato que recurre a la carne o el pescado. Los protagonistas deben estar crudos, picados en pequeños tacos y condimentados. Aunque se ha vuelto muy famoso, o viral, recientemente, la verdad es que su existencia se remonta a los viajes de Marco Polo. "En él, el viajero hace referencia a la costumbre de los indígenas de Caragian de comer carne cruda cortada en trozos, y concretamente habla de que los nobles comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida", explican desde el restaurante Jolastoki, citados por El Confidencial.

Fue en Francia en el siglo XX cuando se popularizó y, tras la crisis de las vacas locas, se hizo frecuente recurrir al pescado como producto principal para este plato. El más famoso es el de atún, pero como queremos ser un poco auténticos dentro de lo trendy (es decir, hipsters), aquí les dejamos una receta para el tartare de pargo.

Tartare de Pargo con Physalis (8 personas)


Ingredientes

  • 800 gramos de filete de pargo, limpio.
  • 100 gramos de Physalis (Uchuva).  
  • 100 gramos de maní salado, sin concha y sin piel.
  • 20 gramos de cilantro.
  • 20 gramos de hierbabuena.
  • 2 limones.
  • 2 chiles de árbol.
  • 2 cucharadas de soya.
  • 1 cucharada de miel.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva-
  • Sal al gusto.


Preparación


1- Corta el pescado en cubos pequeños y resérvalo en la nevera.

2- Corta el physalis en cuartos y resérvalo en la nevera.

3- Corta el cilantro y la hierbabuena en tiras muy finas. Guarda algunas hojas para la decoración.

4- Tuesta el maní en una sartén hasta que dore. Cuando se enfríe, córtalo y resérvalo.

5- Para la salsa, corta los chiles en finas rodajas, colócalos en un bowl y agrega el jugo de los dos limones junto a la soya, la miel y el aceite de oliva. Mézclalos y resérvalos.

6- Al pescado cortado agrégale sal al gusto y mézclalo para luego agregarle el cilantro, la hierbabuena, el physalis, el maní y la salsa. Mezcla todo muy bien.


Para el emplatado


En un plato hondo coloca todo el tartare agregando altura y luego coloca unas hojitas de hierbabuena.


Es un plato fresco y cargado en sabor, lo vas a disfrutar. ¡Buen provecho, Marco Polo!

Autor:

Ana Isabel Torrealba

Compartir:
Video