Creando en la cocina

“Pho”, la sopa de noodles vietnamita

03

Mar

/

2019

Creando en la cocina

El Pho Bo es uno de los platos más populares de la gastronomía vietnamita, un "street food" que se puede encontrar en un sin fin de puestos de comida y a toda hora del día. Se trata de un caldo de res con fideos (noodles) de arroz, carne, brotes de soja e hierbas frescas.

Esta sopa es una fuente espectacular de aromas y sabores. Es la definición perfecta de "comfort food". Recomendamos agregar sriracha o alguna salsa picante asiática. Aquí les dejamos nuestra versión:

Comensales: 6.  

Tiempo de cocina: 8 horas aproximadamente.

Ingredientes:

  • 2 cebollas blancas grandes.
  • 2 clavos.
  • 4 anís estrellado.
  • 2 canelas en rama medianas.
  • 15 gramos de jengibre en láminas.
  • 1.5 kilogramos de ossobuco.
  • 500 gramos de carne cruda tipo carapacho.
  • 30 gramos de brotes de soja.
  • 100 gramos de hierbabuena.
  • 100 gramos de cilantro.
  • Un chile rojo picante.
  • Un kilogramo de fideos (noodles) de arroz.
  • 1/4 de taza de salsa de pescado asiática.

Preparación del caldo:

  • Corta las cebollas en cuartos y en una olla sopera coloca un poco de aceite.
  • Cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén traslúcidas.
  • Agrega el jengibre, anís estrellado y el clavo de olor, cocinando por cinco minutos más.
  • Lava muy bien el ossobuco y coloca en la olla de cocción.
  • Agrega suficiente agua hasta que quede un dedo por encima de todos los ingredientes y coloca un poco de sal.
  • Espera a que hierva, luego baja la temperatura al mínimo y cocina por ocho horas (sí, ocho horas) agregando más agua cada vez que el nivel baje dos dedos.
  • Luego de las ocho horas cola el caldo y resérvalo aparte.
  • En otra olla, con agua hirviendo, cocina los fideos (noodles) de arroz por cinco minutos (o según las instrucciones del empaque).
  • Enfría los fideos (noodles) en agua con hielo para evitar sobre cocción.
  • Corta el ají en ruedas finas, deshoja el cilantro y la hierbabuena.
  • Calienta el caldo reservado, agrega la salsa de pescado y rectifica la sal.

Emplatado:

  • En un bowl, coloca los tallarines (noodles) al gusto y una cucharada de caldo que los sobrepase. Coloca las lonjas de carne (con el calor del caldo se cocinarán), un poco de ají, brotes de soja y las hierbas frescas al gusto.

¡Buen provecho!







Autor:

Ana Isabel Torrealba

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