El Pho Bo es uno de los platos más populares de la gastronomía vietnamita, un "street food" que se puede encontrar en un sin fin de puestos de comida y a toda hora del día. Se trata de un caldo de res con fideos (noodles) de arroz, carne, brotes de soja e hierbas frescas.
Esta sopa es una fuente espectacular de aromas y sabores. Es la definición perfecta de "comfort food". Recomendamos agregar sriracha o alguna salsa picante asiática. Aquí les dejamos nuestra versión:
Comensales: 6.
Tiempo de cocina: 8 horas aproximadamente.
Ingredientes:
- 2 cebollas blancas grandes.
- 2 clavos.
- 4 anís estrellado.
- 2 canelas en rama medianas.
- 15 gramos de jengibre en láminas.
- 1.5 kilogramos de ossobuco.
- 500 gramos de carne cruda tipo carapacho.
- 30 gramos de brotes de soja.
- 100 gramos de hierbabuena.
- 100 gramos de cilantro.
- Un chile rojo picante.
- Un kilogramo de fideos (noodles) de arroz.
- 1/4 de taza de salsa de pescado asiática.
Preparación del caldo:
- Corta las cebollas en cuartos y en una olla sopera coloca un poco de aceite.
- Cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén traslúcidas.
- Agrega el jengibre, anís estrellado y el clavo de olor, cocinando por cinco minutos más.
- Lava muy bien el ossobuco y coloca en la olla de cocción.
- Agrega suficiente agua hasta que quede un dedo por encima de todos los ingredientes y coloca un poco de sal.
- Espera a que hierva, luego baja la temperatura al mínimo y cocina por ocho horas (sí, ocho horas) agregando más agua cada vez que el nivel baje dos dedos.
- Luego de las ocho horas cola el caldo y resérvalo aparte.
- En otra olla, con agua hirviendo, cocina los fideos (noodles) de arroz por cinco minutos (o según las instrucciones del empaque).
- Enfría los fideos (noodles) en agua con hielo para evitar sobre cocción.
- Corta el ají en ruedas finas, deshoja el cilantro y la hierbabuena.
- Calienta el caldo reservado, agrega la salsa de pescado y rectifica la sal.
Emplatado:
- En un bowl, coloca los tallarines (noodles) al gusto y una cucharada de caldo que los sobrepase. Coloca las lonjas de carne (con el calor del caldo se cocinarán), un poco de ají, brotes de soja y las hierbas frescas al gusto.
¡Buen provecho!
